Formation HACCP
Nouvelle-Aquitaine
Bordeaux, Limoges, Pau 2026

La Nouvelle-Aquitaine est un territoire d'exception pour la gastronomie française. Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, est la capitale mondiale du vin et abrite une scène culinaire d'une richesse remarquable. Les restaurants bordelais, des bistrots du quartier Saint-Pierre aux tables étoilées de la Cité du Vin, doivent tous se conformer aux obligations de formation HACCP.

Le littoral atlantique de la région, de Royan à Hendaye en passant par le Bassin d'Arcachon et Biarritz, concentre une activité touristique et de restauration considérable. Les huîtres d'Arcachon, les produits de la mer de La Rochelle et la cuisine basque de Bayonne et Saint-Jean-de-Luz nécessitent une maîtrise parfaite de la chaîne du froid et des principes HACCP. La saisonnalité estivale génère une forte demande de formation pour les établissements saisonniers.

L'arrière-pays néo-aquitain est tout aussi riche gastronomiquement. Le Périgord est célèbre pour ses truffes, son foie gras et ses confits de canard. Le Limousin produit une viande bovine réputée. Le Pays basque offre ses fromages, son jambon de Bayonne et son piment d'Espelette. Toutes ces filières imposent aux restaurateurs et traiteurs une formation rigoureuse en hygiène alimentaire.

La formation dure 14 heures minimum avec 4 heures de mise en pratique obligatoire. Elle aborde les 7 principes HACCP, la réglementation européenne, les dangers alimentaires, le Plan de Maîtrise Sanitaire et les allergènes. La DRAAF Nouvelle-Aquitaine, basée à Bordeaux, agrée les organismes sur les 12 départements.

Le financement est accessible via l'OPCO AKTO (100 % pour les salariés CHR), France Travail pour les demandeurs d'emploi, le CPF et les aides régionales. Le tarif moyen se situe entre 270 et 430 euros TTC. Des sessions sont disponibles chaque semaine à Bordeaux, Limoges, Pau, La Rochelle, Périgueux et dans les principales villes de la région.