Formation Hygiène Alimentaire
(Formation HACCP)
Obligatoire en Restauration
La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire est obligatoire pour tout restaurant, snack, food truck ou boulangerie en France depuis le 1er octobre 2012.
14 heures — Attestation officielle DRAAF — Financement OPCO disponible
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Qu'est-ce que la formation hygiène alimentaire ?
Souvent appelée "formation HACCP", la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale est une obligation légale nationaledéfinie par l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale — restaurant traditionnel, snack, kebab, food truck, cafétéria, restauration rapide — doit justifier qu'au minimum un membre de son personnel a suivi cette formationet détient l'attestation correspondante.
Le référentiel de formation a été mis à jour par l'arrêté du 12 février 2024, qui impose notamment 4 heures de mise en pratique minimum sur les 14 heures totales de formation.
Programme de la formation hygiène alimentaire 2026
Module 1 — Réglementation
- ✓Paquet hygiène européen
- ✓Obligations légales restaurateur
- ✓DDPP et contrôles sanitaires
- ✓Sanctions en cas de non-conformité
Module 2 — Dangers alimentaires
- ✓Microbiologie des aliments
- ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
- ✓Intoxications alimentaires
- ✓Toxi-infections collectives (TIAC)
Module 3 — HACCP & BPH
- ✓7 principes de la méthode HACCP
- ✓Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- ✓Points Critiques de Contrôle (CCP)
- ✓Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Module 4 — Pratique (4h min.)
- ✓Températures conservation/cuisson
- ✓Gestion chaîne du froid
- ✓Nettoyage et désinfection
- ✓Gestion des allergènes