Formation HACCP
Gironde (33)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026
La Gironde, département de Bordeaux et de ses prestigieux vignobles, est un territoire d'excellence gastronomique. Avec le bassin d'Arcachon, ses huîtres, ses vins et plus de 3 000 restaurants, la formation HACCP est incontournable pour les professionnels girondins.
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Formation hygiène alimentaire dans le Gironde — Tout savoir
📋 Obligation légale :Tous les établissements de restauration commerciale du département Gironde (33) doivent justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation en hygiène alimentaire de 14 heures.
Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, est une métropole gastronomique de premier plan. Les restaurants du quartier Saint-Pierre, de la place de la Bourse et des Chartrons proposent une cuisine raffinée accompagnée des grands crus bordelais. Le bassin d'Arcachon est célèbre pour ses huîtres et ses cabanes de dégustation, toutes soumises à l'obligation HACCP. Le tourisme viticole dans le Médoc, à Saint-Émilion et dans le Sauternais attire des visiteurs qui fréquentent les restaurants et tables d'hôtes du vignoble. Les formations sont disponibles chaque semaine à Bordeaux et dans les villes de la métropole.
La formation hygiène alimentaire dans le Gironde dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.
Le financement de la formation HACCP dans le Gironde peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.
Les services de la DDPP du Gironde effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.
À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Nouvelle-Aquitaine. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.
Principales villes du Gironde pour la formation HACCP
Questions fréquentes — Formation HACCP Gironde (33)
La formation HACCP est-elle obligatoire dans le Gironde (33) ?+
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