FormationHACCP
⚠️ FORMATION OBLIGATOIRE — Code NAF 10.71Z

Formation HACCP
Boulangerie et Pâtisserie
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Les boulangeries et pâtisseries artisanales qui vendent des produits à consommer sur place sont soumises à l'obligation de formation hygiène alimentaire.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions toute la France

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Formation HACCP Boulangerie et Pâtisserie — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type Boulangerie et Pâtisserie (code NAF 10.71Z) doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

Les boulangeries et pâtisseries artisanales qui vendent des produits à consommer sur place sont soumises à l'obligation de formation hygiène alimentaire. À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielledélivrée par un organisme agréé par la DRAAF régionale. En cas de contrôle sanitaire (DDPP), l'absence d'attestation peut entraîner une amende de 5e classe.

Programme de formation adapté — Boulangerie et Pâtisserie

Réglementation

  • ✓Paquet hygiène européen
  • ✓Obligations légales
  • ✓Contrôles DDPP
  • ✓Sanctions

Dangers alimentaires

  • ✓Microbiologie des aliments
  • ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
  • ✓TIAC
  • ✓Gestion des allergènes

Méthode HACCP

  • ✓7 principes HACCP
  • ✓Points Critiques (CCP)
  • ✓Plan de Maîtrise Sanitaire
  • ✓Traçabilité

Mise en pratique (4h)

  • ✓Températures conservation/cuisson
  • ✓Chaîne du froid et du chaud
  • ✓Nettoyage et désinfection
  • ✓Stockage et rangement

Questions fréquentes — Formation HACCP Boulangerie et Pâtisserie

Une boulangerie est-elle concernée par la formation HACCP ?+
Si la boulangerie propose des produits à consommer sur place, la formation est obligatoire. Elle est aussi fortement recommandée pour toute boulangerie artisanale en raison des risques allergènes.
Quels sont les risques HACCP spécifiques en boulangerie ?+
Les risques principaux concernent la gestion des allergènes (gluten, oeufs, lait, fruits à coque), la conservation des crèmes et garnitures, et la contamination croisée entre produits crus et cuits.
Comment financer la formation HACCP Boulangerie et Pâtisserie ?+
La formation peut être financée à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR. Les créateurs d'entreprise peuvent utiliser France Travail ou des aides régionales.
Quelle est la durée de la formation HACCP Boulangerie et Pâtisserie ?+
La formation dure 14 heures minimum (1,5 à 2 jours), dont 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

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