FormationHACCP
⚠️ FORMATION OBLIGATOIRE — Code NAF 56.10A

Formation HACCP
Pizzeria
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Les pizzerias avec service sur place sont soumises à l'obligation de formation hygiène alimentaire au même titre que les restaurants traditionnels.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions toute la France

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Formation HACCP Pizzeria — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type Pizzeria (code NAF 56.10A) doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

Les pizzerias avec service sur place sont soumises à l'obligation de formation hygiène alimentaire au même titre que les restaurants traditionnels. À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielledélivrée par un organisme agréé par la DRAAF régionale. En cas de contrôle sanitaire (DDPP), l'absence d'attestation peut entraîner une amende de 5e classe.

Programme de formation adapté — Pizzeria

Réglementation

  • ✓Paquet hygiène européen
  • ✓Obligations légales
  • ✓Contrôles DDPP
  • ✓Sanctions

Dangers alimentaires

  • ✓Microbiologie des aliments
  • ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
  • ✓TIAC
  • ✓Gestion des allergènes

Méthode HACCP

  • ✓7 principes HACCP
  • ✓Points Critiques (CCP)
  • ✓Plan de Maîtrise Sanitaire
  • ✓Traçabilité

Mise en pratique (4h)

  • ✓Températures conservation/cuisson
  • ✓Chaîne du froid et du chaud
  • ✓Nettoyage et désinfection
  • ✓Stockage et rangement

Questions fréquentes — Formation HACCP Pizzeria

Une pizzeria est-elle concernée par la formation HACCP ?+
Oui, une pizzeria avec salle est classée restauration traditionnelle (56.10A) et doit former au moins un salarié. Une pizzeria uniquement à emporter (56.10C) est également concernée.
Quels sont les points HACCP spécifiques en pizzeria ?+
Les risques spécifiques incluent la gestion des fromages et charcuteries, les températures de cuisson du cœur de pâte, la chaîne du froid des garnitures, et la gestion des allergènes (gluten, lait, oeufs).
Comment financer la formation HACCP Pizzeria ?+
La formation peut être financée à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR. Les créateurs d'entreprise peuvent utiliser France Travail ou des aides régionales.
Quelle est la durée de la formation HACCP Pizzeria ?+
La formation dure 14 heures minimum (1,5 à 2 jours), dont 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

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