Formation HACCP
Ille-et-Vilaine (35)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Rennes, deuxième ville de Bretagne, est une métropole dynamique et étudiante. La rue Saint-Michel ("la rue de la soif") et le centre historique concentrent une offre de restauration dense. Saint-Malo, cité corsaire, est un haut lieu touristique dont les restaurants de fruits de mer et les crêperies sont très fréquentés. Les huîtres de Cancale, les galettes de blé noir et le cidre breton sont des produits phares. La formation HACCP est disponible chaque semaine à Rennes et régulièrement à Saint-Malo.

La formation hygiène alimentaire dans le Ille-et-Vilaine dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Ille-et-Vilaine peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Ille-et-Vilaine effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Bretagne. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.