Formation HACCP
en Bretagne
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026
La Bretagne, péninsule entre Manche et Atlantique, est une terre de gastronomie maritime et de traditions culinaires fortes. Avec plus de 16 000 établissements de restauration — crêperies, restaurants de fruits de mer, bistrots marins — la formation HACCP est indispensable pour tous les professionnels bretons.
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Formation hygiène alimentaire en Bretagne — Ce qu'il faut savoir
📋 Obligation légale :Tous les établissements de restauration commerciale en Bretagne doivent justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
La DRAAF Bretagne agrée les organismes de formation pour les 4 départements : Ille-et-Vilaine (35), Finistère (29), Côtes-d'Armor (22) et Morbihan (56). La Bretagne est la première région de pêche française et un bassin majeur d'ostréiculture, ce qui impose des exigences élevées en matière d'hygiène alimentaire.
La cuisine bretonne est indissociable de la mer : huîtres de Cancale, homard breton, coquilles Saint-Jacques, sardines, bar de ligne. Les crêperies, institution bretonne par excellence, servent galettes de blé noir et crêpes de froment dans tout le territoire. Le far breton, le kouign-amann, le cidre et le chouchen complètent le patrimoine culinaire. La manipulation de ces produits, notamment les fruits de mer et le blé noir, nécessite des connaissances approfondies en hygiène.
La formation HACCP en Bretagne dure 14 heures avec 4 heures de pratique. Le programme national est enrichi par les formateurs locaux avec des exemples concrets : conservation des fruits de mer, gestion de la chaîne du froid pour le poisson frais, hygiène dans les crêperies, traçabilité des coquillages.
Le financement est assuré par l'OPCO AKTO pour les salariés CHR, France Travail pour les demandeurs d'emploi, et les aides régionales. Le prix moyen est de 280 € à 420 € TTC. Des sessions sont disponibles à Rennes, Brest, Quimper, Lorient, Vannes et Saint-Brieuc.
Le littoral breton, avec ses milliers de kilomètres de côtes, attire un tourisme estival important. Les restaurants de fruits de mer, les crêperies du bord de mer et les bars à huîtres doivent tous respecter les normes HACCP. L'industrie de la conserve (sardines, maquereaux) et l'ostréiculture bretonne sont également soumises aux exigences d'hygiène. Les DDPP bretonnes sont particulièrement vigilantes sur la traçabilité des produits de la mer.
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Des sessions de formation sont disponibles dans les principales villes de la région :
Questions fréquentes — Formation HACCP en Bretagne
La formation HACCP est-elle obligatoire en Bretagne ?+
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Les crêperies sont-elles concernées par la formation HACCP ?+
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La formation aborde-t-elle les produits de la mer ?+
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