Formation HACCP
en Nouvelle-Aquitaine
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026
La Nouvelle-Aquitaine est la plus vaste région de France et un territoire d'excellence gastronomique. De Bordeaux et ses vignobles au bassin d'Arcachon et ses huîtres, en passant par le Pays basque et le Périgord, la région compte plus de 22 000 établissements de restauration commerciale qui doivent tous respecter l'obligation de formation HACCP.
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Formation hygiène alimentaire en Nouvelle-Aquitaine — Ce qu'il faut savoir
📋 Obligation légale :Tous les établissements de restauration commerciale en Nouvelle-Aquitaine doivent justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
La DRAAF Nouvelle-Aquitaine agrée les organismes de formation pour les 12 départements de la région, de la Charente-Maritime aux Pyrénées-Atlantiques, de la Corrèze aux Landes. La diversité des territoires — littoral atlantique, vignobles bordelais, campagnes périgourdines, montagnes basques — se traduit par des besoins variés en matière de formation en hygiène alimentaire.
La Nouvelle-Aquitaine est un territoire de gastronomie par excellence. Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, est une métropole viticole et gastronomique de premier plan. Le bassin d'Arcachon produit des huîtres réputées mondialement, le Périgord est la terre du foie gras et de la truffe, et le Pays basque offre une cuisine reconnue (piment d'Espelette, gâteau basque, jambon de Bayonne). Tous ces secteurs imposent une maîtrise rigoureuse de l'hygiène alimentaire.
La formation HACCP en Nouvelle-Aquitaine dure 14 heures avec 4 heures de pratique obligatoire. Le programme couvre la réglementation, les dangers alimentaires, la méthode HACCP et le PMS. Les spécificités régionales sont prises en compte : manipulation des produits de la mer (huîtres, fruits de mer), conservation du foie gras et des produits du canard, hygiène dans les caves viticoles proposant de la restauration.
Le financement est possible via l'OPCO AKTO, France Travail et les aides de la Région Nouvelle-Aquitaine. Le prix moyen est de 290 € à 450 € TTC. Des sessions sont disponibles toute l'année à Bordeaux, Limoges, Poitiers, Pau, La Rochelle et dans les principales villes de chaque département.
Le tourisme estival sur la côte atlantique (Arcachon, Biarritz, Royan, La Rochelle) génère une forte demande saisonnière en restauration. Les ostréiculteurs du bassin d'Arcachon, les restaurateurs de la côte basque et les traiteurs du littoral doivent tous respecter les normes HACCP. Les DDPP de la région renforcent leurs contrôles pendant la haute saison, et l'attestation de formation est systématiquement vérifiée lors des inspections.
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Des sessions de formation sont disponibles dans les principales villes de la région :
Questions fréquentes — Formation HACCP en Nouvelle-Aquitaine
La formation HACCP est-elle obligatoire en Nouvelle-Aquitaine ?+
Combien coûte la formation HACCP à Bordeaux ?+
Les ostréiculteurs doivent-ils suivre la formation HACCP ?+
Où trouver une formation HACCP en Nouvelle-Aquitaine ?+
La formation HACCP est-elle adaptée aux produits du Périgord ?+
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