FormationHACCP
⚠️ FORMATION OBLIGATOIRE — Code NAF 56.29A

Formation HACCP
Restauration Collective
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Les cuisines centrales, restaurants d'entreprise, cantines scolaires et collectivités sont soumis à des exigences HACCP renforcées, souvent renforcées par l'ISO 22000.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions toute la France

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Formation HACCP Restauration Collective — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type Restauration Collective (code NAF 56.29A) doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

Les cuisines centrales, restaurants d'entreprise, cantines scolaires et collectivités sont soumis à des exigences HACCP renforcées, souvent renforcées par l'ISO 22000. À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielledélivrée par un organisme agréé par la DRAAF régionale. En cas de contrôle sanitaire (DDPP), l'absence d'attestation peut entraîner une amende de 5e classe.

Programme de formation adapté — Restauration Collective

Réglementation

  • ✓Paquet hygiène européen
  • ✓Obligations légales
  • ✓Contrôles DDPP
  • ✓Sanctions

Dangers alimentaires

  • ✓Microbiologie des aliments
  • ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
  • ✓TIAC
  • ✓Gestion des allergènes

Méthode HACCP

  • ✓7 principes HACCP
  • ✓Points Critiques (CCP)
  • ✓Plan de Maîtrise Sanitaire
  • ✓Traçabilité

Mise en pratique (4h)

  • ✓Températures conservation/cuisson
  • ✓Chaîne du froid et du chaud
  • ✓Nettoyage et désinfection
  • ✓Stockage et rangement

Questions fréquentes — Formation HACCP Restauration Collective

Quelle est la différence entre formation HACCP restauration commerciale et collective ?+
La formation pour la restauration collective couvre des aspects spécifiques : agrément sanitaire, gestion de grands volumes, traçabilité renforcée, risque de TIAC collectives. Le programme est plus approfondi.
La formation HACCP restauration collective est-elle finançable ?+
Oui, via l'OPCO de branche selon le secteur (OPCO EP pour l'éducation, OPCO AKTO pour le privé). Des formations intra-entreprise pour former l'équipe entière sur site sont souvent proposées.
Comment financer la formation HACCP Restauration Collective ?+
La formation peut être financée à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR. Les créateurs d'entreprise peuvent utiliser France Travail ou des aides régionales.
Quelle est la durée de la formation HACCP Restauration Collective ?+
La formation dure 14 heures minimum (1,5 à 2 jours), dont 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

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