Formation HACCP
Pays de la Loire
Nantes, Angers, Le Mans 2026

Les Pays de la Loire sont une région attractive où la restauration connaît un fort développement. Nantes, métropole dynamique élue à plusieurs reprises parmi les villes les plus agréables de France, dispose d'une scène culinaire innovante mêlant cuisine traditionnelle ligérienne, bistronomie et restauration internationale. Le quartier du Bouffay, les Machines de l'île et le Voyage à Nantes attirent des centaines de milliers de visiteurs qui dynamisent le secteur.

La cuisine ligérienne est marquée par les produits de la Loire et de l'Atlantique : beurre blanc nantais, mogettes vendéennes, rillettes du Mans, muscadet et vins du Val de Loire. Les poissons et fruits de mer de la côte vendéenne et de Saint-Nazaire nécessitent une maîtrise rigoureuse de la chaîne du froid et des principes HACCP.

Le littoral vendéen (Les Sables-d'Olonne, Saint-Jean-de-Monts, Noirmoutier) connaît une forte saisonnalité touristique estivale avec de nombreux restaurants saisonniers, crêperies et glaciers. La formation HACCP est particulièrement demandée avant chaque saison. Le Mans, avec ses 24 Heures et son patrimoine médiéval, génère également un tourisme important.

La formation dure 14 heures minimum avec 4 heures de mise en pratique obligatoire. Le programme couvre les 7 principes HACCP, la réglementation européenne, les dangers alimentaires, le PMS et les allergènes. La DRAAF Pays de la Loire agrée les organismes sur les 5 départements.

Le financement est facilité par l'OPCO AKTO (100 % pour les salariés CHR), France Travail, le CPF et les aides régionales. Le tarif moyen se situe entre 270 et 420 euros TTC. Des sessions sont disponibles chaque semaine dans les principales villes de la région.