FormationHACCP
⚠️ FORMATION OBLIGATOIRE — Code NAF 87.10A

Formation HACCP
EHPAD et Maison de Retraite
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Les EHPAD servant des repas à des résidents âgés font face à des enjeux HACCP critiques en raison de la vulnérabilité du public accueilli.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions toute la France

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Formation HACCP EHPAD et Maison de Retraite — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type EHPAD et Maison de Retraite (code NAF 87.10A) doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

Les EHPAD servant des repas à des résidents âgés font face à des enjeux HACCP critiques en raison de la vulnérabilité du public accueilli. À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielledélivrée par un organisme agréé par la DRAAF régionale. En cas de contrôle sanitaire (DDPP), l'absence d'attestation peut entraîner une amende de 5e classe.

Programme de formation adapté — EHPAD et Maison de Retraite

Réglementation

  • ✓Paquet hygiène européen
  • ✓Obligations légales
  • ✓Contrôles DDPP
  • ✓Sanctions

Dangers alimentaires

  • ✓Microbiologie des aliments
  • ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
  • ✓TIAC
  • ✓Gestion des allergènes

Méthode HACCP

  • ✓7 principes HACCP
  • ✓Points Critiques (CCP)
  • ✓Plan de Maîtrise Sanitaire
  • ✓Traçabilité

Mise en pratique (4h)

  • ✓Températures conservation/cuisson
  • ✓Chaîne du froid et du chaud
  • ✓Nettoyage et désinfection
  • ✓Stockage et rangement

Questions fréquentes — Formation HACCP EHPAD et Maison de Retraite

La formation HACCP est-elle obligatoire en EHPAD ?+
Oui, tout EHPAD préparant des repas est soumis à la réglementation HACCP. En raison de la vulnérabilité des personnes âgées, des formations spécialisées sont fortement recommandées en complément de la formation réglementaire.
Quels sont les risques HACCP spécifiques en EHPAD ?+
Les risques prioritaires incluent Listeria (très grave chez les personnes immunodéprimées), la gestion des régimes spéciaux et textures modifiées, et les températures de service des repas chauds.
Comment financer la formation HACCP EHPAD et Maison de Retraite ?+
La formation peut être financée à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR. Les créateurs d'entreprise peuvent utiliser France Travail ou des aides régionales.
Quelle est la durée de la formation HACCP EHPAD et Maison de Retraite ?+
La formation dure 14 heures minimum (1,5 à 2 jours), dont 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

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