Formation HACCP
en Centre-Val de Loire
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026
Le Centre-Val de Loire, terre des châteaux et du patrimoine gastronomique ligérien, compte plus de 10 000 établissements de restauration commerciale. De Tours à Orléans, en passant par les vignobles de Touraine et de Sancerre, la formation HACCP est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration.
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Formation hygiène alimentaire en Centre-Val de Loire — Ce qu'il faut savoir
📋 Obligation légale :Tous les établissements de restauration commerciale en Centre-Val de Loire doivent justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
La DRAAF Centre-Val de Loire agrée les organismes de formation pour les 6 départements : Loiret (45), Indre-et-Loire (37), Cher (18), Loir-et-Cher (41), Eure-et-Loir (28) et Indre (36). La région, traversée par la Loire, est célèbre pour ses châteaux et son tourisme gastronomique.
La gastronomie du Centre-Val de Loire est raffinée : rillettes et rillons de Tours, tarte Tatin, fromages de chèvre (Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol), vins de Touraine, de Sancerre et de Chinon. Le patrimoine culinaire ligérien est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO à travers le paysage culturel de la Loire.
La formation HACCP en Centre-Val de Loire dure 14 heures avec 4 heures de pratique. Le programme aborde la réglementation, les dangers alimentaires, la méthode HACCP et le PMS. Les formateurs intègrent les spécificités locales : conservation des fromages de chèvre au lait cru, hygiène dans les caves de dégustation, gestion des buffets dans les châteaux-restaurants.
Le financement est possible via l'OPCO AKTO, France Travail et les aides régionales. Le prix moyen est de 280 € à 420 € TTC. Des sessions sont disponibles à Orléans, Tours, Bourges, Blois et Chartres.
Le tourisme des châteaux de la Loire (Chambord, Chenonceau, Amboise) génère une activité de restauration importante. Les restaurants gastronomiques, les tables d'hôtes et les traiteurs liés à l'événementiel dans les châteaux doivent tous respecter les normes HACCP. Les marchés de producteurs et les caves de dégustation avec restauration complètent le panorama des professionnels concernés dans la région.
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Des sessions de formation sont disponibles dans les principales villes de la région :
Questions fréquentes — Formation HACCP en Centre-Val de Loire
La formation HACCP est-elle obligatoire en Centre-Val de Loire ?+
Combien coûte la formation HACCP à Tours ou Orléans ?+
Les restaurants des châteaux de la Loire sont-ils concernés ?+
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La formation aborde-t-elle les fromages de chèvre ?+
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