Formation HACCP
en Bourgogne-Franche-Comté
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026
La Bourgogne-Franche-Comté est une région de grande tradition gastronomique. Des vignobles de Bourgogne aux fromageries du Jura, en passant par la moutarde de Dijon et les escargots, la région compte plus de 11 000 établissements de restauration commerciale soumis à l'obligation de formation HACCP.
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Formation hygiène alimentaire en Bourgogne-Franche-Comté — Ce qu'il faut savoir
📋 Obligation légale :Tous les établissements de restauration commerciale en Bourgogne-Franche-Comté doivent justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
La DRAAF Bourgogne-Franche-Comté agrée les organismes de formation pour les 8 départements : Côte-d'Or (21), Saône-et-Loire (71), Yonne (89), Nièvre (58), Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) et Territoire de Belfort (90). La richesse des terroirs impose des connaissances spécifiques en hygiène alimentaire.
La gastronomie bourguignonne est l'une des plus réputées de France. Le bœuf bourguignon, les escargots de Bourgogne, la fondue comtoise, les gougères et la pôchouse sont des plats emblématiques. Les vins de Bourgogne (romanée-conti, chambertin, chablis) et le comté AOP sont connus dans le monde entier. La moutarde de Dijon, le cassis de Bourgogne et les fromages franc-comtois (comté, morbier, mont d'or) complètent ce panorama gastronomique exceptionnel.
La formation HACCP en Bourgogne-Franche-Comté dure 14 heures avec 4 heures de pratique. Le programme traite de la réglementation, des dangers alimentaires, de la méthode HACCP et du PMS. Les formateurs intègrent des exemples locaux : affinage du comté et du morbier, conservation des escargots, hygiène dans les caves de dégustation proposant de la restauration.
Le financement est possible via l'OPCO AKTO, France Travail et les aides régionales. Le prix moyen est de 280 € à 420 € TTC. Des sessions sont disponibles à Dijon, Besançon, Chalon-sur-Saône, Auxerre et Belfort.
Le tourisme viticole en Bourgogne (Route des Grands Crus) et le tourisme gastronomique attirent des visiteurs du monde entier. Les restaurants, tables d'hôtes et caves de dégustation avec restauration doivent tous respecter les normes HACCP. La Cité internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, inaugurée en 2022, renforce le rayonnement gastronomique de la région et l'importance de l'hygiène alimentaire.
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Des sessions de formation sont disponibles dans les principales villes de la région :
Questions fréquentes — Formation HACCP en Bourgogne-Franche-Comté
La formation HACCP est-elle obligatoire en Bourgogne-Franche-Comté ?+
Combien coûte la formation HACCP à Dijon ?+
Les caves de dégustation avec restauration sont-elles concernées ?+
Où trouver une formation HACCP en Bourgogne-Franche-Comté ?+
La formation aborde-t-elle les fromages au lait cru ?+
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