⚠️ OBLIGATOIRE — Code NAF 10.71C

Formation HACCP
Boulangerie à Marseille
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Marseille, deuxième ville de France, cuisine méditerranéenne et bouillabaisse, impose à tous les boulangeries et pâtisseries de former au moins un salarié à l'hygiène alimentaire. Trouvez la meilleure formation HACCP Boulangerie près de chez vous.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions à Marseille

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Formation HACCP Boulangerie à Marseille — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type Boulangerie-pâtisserie (code NAF 10.71C) à Marseille doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

À Marseille, les boulangeries et pâtisseries sont soumis à l'obligation de formation en hygiène alimentaire depuis le décret du 24 juin 2011. Cette formation, communément appelée « formation HACCP », dure 14 heures et doit être dispensée par un organisme agréé par la DRAAF. Elle comprend désormais 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

Le programme de la formation HACCP pour les boulangeries et pâtisseries couvre quatre grands axes : la réglementation française et européenne (paquet hygiène), l'identification des dangers alimentaires spécifiques au secteur boulangerie, les 7 principes de la méthode HACCP et leur application concrète, ainsi que la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté.

Les boulangeries et pâtisseries de Marseille font l'objet de contrôles réguliers de la DDPP. L'absence d'attestation de formation HACCP peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Au-delà de l'obligation légale, la formation permet de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène essentielles à la sécurité des consommateurs.

Le financement de la formation HACCP Boulangerie à Marseille peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR, par France Travail pour les demandeurs d'emploi, ou par le CPF et les aides régionales pour les créateurs d'entreprise. Le tarif moyen à Marseille est de 290 € à 490 € TTC en présentiel.

À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielle valable à vie, sans obligation de recyclage. Cette attestation est reconnue dans toute la France et permet d'exercer dans n'importe quel type d'établissement alimentaire.

Programme adapté — Boulangerie

Réglementation

✓Paquet hygiène européen
✓Obligations légales Boulangerie-pâtisserie
✓Contrôles DDPP
✓Sanctions et amendes

Dangers alimentaires

✓Microbiologie des aliments
✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
✓TIAC et toxi-infections
✓Gestion des allergènes (14 allergènes)

Méthode HACCP

✓7 principes HACCP
✓Points Critiques de Contrôle (CCP)
✓Plan de Maîtrise Sanitaire
✓Traçabilité et documentation

Mise en pratique (4h)

✓Températures conservation/cuisson
✓Chaîne du froid et du chaud
✓Nettoyage et désinfection
✓Bonnes pratiques en boulangerie

Questions fréquentes — HACCP Boulangerie à Marseille

La formation HACCP est-elle obligatoire pour les boulangeries et pâtisseries à Marseille ?+

Oui, tous les établissements de type Boulangerie (code NAF 10.71C) à Marseille sont soumis à l'obligation de former au minimum un salarié à l'hygiène alimentaire (14h). Cette obligation est en vigueur depuis octobre 2012.

Combien coûte la formation HACCP Boulangerie à Marseille ?+

Le tarif varie entre 290€ et 490€ TTC en présentiel à Marseille. La formation peut être prise en charge à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur ou par France Travail pour les demandeurs d'emploi.

Quelle est la durée de la formation HACCP Boulangerie ?+

La formation dure 14 heures minimum, incluant 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024. Elle est généralement dispensée sur 2 jours.

L'attestation HACCP Boulangerie est-elle valable à vie ?+

Oui, l'attestation de formation en hygiène alimentaire est délivrée à vie, sans obligation de recyclage. Elle est valable pour tout type d'établissement alimentaire en France.

Peut-on suivre la formation HACCP Boulangerie en ligne depuis Marseille ?+

Certains organismes proposent des formations à distance. Cependant, depuis 2024, 4 heures de mise en pratique sont obligatoires. Des formules mixtes (e-learning + présentiel) existent à Marseille.