FormationHACCP
⚠️ FORMATION OBLIGATOIRE — Code NAF 47.22Z

Formation HACCP
Boucherie et Charcuterie
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Bouchers et charcutiers manipulant des denrées d'origine animale sont soumis à des obligations strictes d'hygiène alimentaire selon le paquet hygiène européen.

✅ 14h de formation📋 Attestation officielle DRAAF💰 Financement OPCO 100%⚡ Sessions toute la France

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🔒 Vos données sont confidentielles — Aucun démarchage non sollicité

Formation HACCP Boucherie et Charcuterie — Ce que la loi impose

📋 Obligation légale :Tout établissement de type Boucherie et Charcuterie (code NAF 47.22Z) doit justifier d'au minimum un salarié ayant suivi la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire de 14 heures.

Bouchers et charcutiers manipulant des denrées d'origine animale sont soumis à des obligations strictes d'hygiène alimentaire selon le paquet hygiène européen. À l'issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation officielledélivrée par un organisme agréé par la DRAAF régionale. En cas de contrôle sanitaire (DDPP), l'absence d'attestation peut entraîner une amende de 5e classe.

Programme de formation adapté — Boucherie et Charcuterie

Réglementation

  • ✓Paquet hygiène européen
  • ✓Obligations légales
  • ✓Contrôles DDPP
  • ✓Sanctions

Dangers alimentaires

  • ✓Microbiologie des aliments
  • ✓Dangers biologiques, chimiques, physiques
  • ✓TIAC
  • ✓Gestion des allergènes

Méthode HACCP

  • ✓7 principes HACCP
  • ✓Points Critiques (CCP)
  • ✓Plan de Maîtrise Sanitaire
  • ✓Traçabilité

Mise en pratique (4h)

  • ✓Températures conservation/cuisson
  • ✓Chaîne du froid et du chaud
  • ✓Nettoyage et désinfection
  • ✓Stockage et rangement

Questions fréquentes — Formation HACCP Boucherie et Charcuterie

Une boucherie doit-elle avoir la formation HACCP ?+
Pour une boucherie sans consommation sur place, la formation est exigée par le paquet hygiène européen pour toute manipulation de denrées d'origine animale, même sans obligation au titre de la restauration commerciale.
Quels sont les points critiques HACCP en boucherie ?+
Les CCP spécifiques incluent : température de conservation des viandes (0-4°C), séparation des viandes crues et cuites, gestion des DLC, désinfection des surfaces de découpe, et traçabilité des produits carnés.
Comment financer la formation HACCP Boucherie et Charcuterie ?+
La formation peut être financée à 100% par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR. Les créateurs d'entreprise peuvent utiliser France Travail ou des aides régionales.
Quelle est la durée de la formation HACCP Boucherie et Charcuterie ?+
La formation dure 14 heures minimum (1,5 à 2 jours), dont 4 heures de mise en pratique obligatoire depuis l'arrêté du 12 février 2024.

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