Formation HACCP
Puy-de-Dôme (63)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Clermont-Ferrand, ville du Michelin et de la chaîne des Puys (inscrite au patrimoine mondial UNESCO), est le cœur de la gastronomie auvergnate. Les fromages AOP du Puy-de-Dôme — Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Cantal — sont parmi les plus réputés de France. La truffade, l'aligot, la potée auvergnate et les lentilles vertes du Puy complètent ce patrimoine culinaire. La manipulation des fromages au lait cru exige une maîtrise rigoureuse de l'hygiène alimentaire. Les restaurants, auberges de montagne et fermes-auberges du département sont concernés par l'obligation de formation.

La formation hygiène alimentaire dans le Puy-de-Dôme dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Puy-de-Dôme peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Puy-de-Dôme effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.