Formation HACCP
Moselle (57)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Metz, ville d'art et d'histoire, possède un patrimoine gastronomique lorrain riche : quiche lorraine, potée lorraine, pâté lorrain, mirabelles. La proximité du Luxembourg attire de nombreux travailleurs frontaliers qui fréquentent la restauration locale. Thionville, à la frontière luxembourgeoise, connaît un dynamisme économique qui se traduit par une offre de restauration croissante. Sarreguemines et Forbach, proches de l'Allemagne, offrent une cuisine aux influences transfrontalières. Le Centre Pompidou-Metz attire des visiteurs culturels qui alimentent la restauration messine.

La formation hygiène alimentaire dans le Moselle dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Moselle peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Moselle effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Grand Est. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.