Formation HACCP
Hérault (34)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Montpellier, ville étudiante et touristique en pleine croissance, possède une scène gastronomique dynamique. Sète, port de pêche et patrie de la tielle (tourte de poulpe), est un haut lieu de la cuisine méditerranéenne. Les huîtres de l'étang de Thau (Bouzigues, Marseillan) sont réputées dans toute la France. Le Cap d'Agde et les stations balnéaires du littoral héraultais voient leur activité de restauration exploser en été. Les vins du Languedoc (Pic Saint-Loup, Faugères, Saint-Chinian) accompagnent une cuisine du soleil qui nécessite une attention particulière à la chaîne du froid en période estivale.

La formation hygiène alimentaire dans le Hérault dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Hérault peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Hérault effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Occitanie. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.