Formation HACCP
Finistère (29)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Brest, deuxième ville de Bretagne, est un port militaire et commercial avec une scène gastronomique tournée vers la mer. Quimper, ville d'art et d'histoire, est la capitale de la Cornouaille et du kouign-amann. Les conserveries de Douarnenez et Concarneau sont un pan historique de l'industrie alimentaire bretonne. Les fruits de mer — langoustines du Guilvinec, huîtres de la rade de Brest, coquilles Saint-Jacques — sont au cœur de la gastronomie finistérienne. Le tourisme côtier (Crozon, pointe du Raz, archipel de Molène) génère une activité de restauration saisonnière importante.

La formation hygiène alimentaire dans le Finistère dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Finistère peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Finistère effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF Bretagne. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.