Formation HACCP
Bouches-du-Rhône (13)
Hygiène Alimentaire Obligatoire 2026

Marseille, deuxième ville de France, est un creuset culinaire méditerranéen. La bouillabaisse, la panisse, les navettes et les spécialités de fruits de mer font la renommée de la gastronomie marseillaise. Aix-en-Provence, ville universitaire et touristique, compte également un nombre important de restaurants. Le département des Bouches-du-Rhône connaît une forte saisonnalité avec l'afflux touristique estival. Les contrôles DDPP sont particulièrement fréquents sur le Vieux-Port de Marseille et dans les calanques. La formation HACCP de 14 heures est obligatoire pour tous les établissements.

La formation hygiène alimentaire dans le Bouches-du-Rhône dure 14 heures, conformément au décret du 24 juin 2011 modifié par l'arrêté du 12 février 2024. Elle comprend désormais 4 heures obligatoires de mise en pratique. Le programme aborde la réglementation européenne (paquet hygiène), les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques), les 7 principes de la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la gestion des allergènes.

Le financement de la formation HACCP dans le Bouches-du-Rhône peut être pris en charge par l'OPCO AKTO pour les salariés du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les demandeurs d'emploi peuvent bénéficier d'une prise en charge par France Travail. Les créateurs d'entreprise peuvent mobiliser le CPF ou les aides régionales.

Les services de la DDPP du Bouches-du-Rhône effectuent des contrôles réguliers dans les établissements de restauration. L'absence d'attestation de formation HACCP lors d'un contrôle peut entraîner une amende de 5e classe (jusqu'à 1 500 €). Il est donc essentiel pour tout professionnel de la restauration dans le département de s'assurer qu'au moins un membre de son personnel détient cette attestation.

À l'issue de la formation de 14 heures, le stagiaire reçoit une attestation officielle délivrée par un organisme agréé par la DRAAF PACA. Cette attestation est valable à vie, sans obligation de recyclage. Cependant, il est recommandé de mettre à jour ses connaissances régulièrement, notamment après les évolutions réglementaires comme l'arrêté de 2024 sur les heures de pratique.