Réglementation HACCP food truck : tout ce que vous devez savoir en 2026
Le food truck est soumis à une réglementation stricte en matière d'hygiène alimentaire, identique dans ses principes à celle d'un restaurant fixe, mais avec des contraintes supplémentaires liées à la mobilité du véhicule, à l'espace réduit et à l'absence de raccordement permanent aux réseaux d'eau et d'électricité. En 2026, la réglementation a été renforcée par l'arrêté du 12 février 2024 qui impose un minimum de 4 heures de pratique dans la formation HACCP de 14 heures.
Code NAF et cadre juridique du food truck
Le food truck est généralement enregistré sous le code NAF 56.10C (restauration de type rapide), qui couvre la vente de repas et boissons à consommer sur place ou à emporter sans service à table. Ce code détermine votre convention collective (HCR — Hôtels, Cafés, Restaurants) et votre OPCO de rattachement (AKTO).
Le food truck est considéré comme un établissement de restauration commerciale ambulante. À ce titre, il est soumis à l'ensemble du paquet hygiène européen (règlement CE 852/2004) et au droit français (décret n°2011-731). La formation HACCP de 14 heures est donc obligatoire, au même titre que pour un restaurant fixe.
Déclaration DDPP : une obligation préalable
Avant de démarrer votre activité de food truck, vous devez effectuer une déclaration d'activité auprès de la DDPP du département de votre siège social, via le formulaire CERFA n°13984*06. Cette déclaration est gratuite et doit être faite avant la première mise en service. Si vous opérez régulièrement dans plusieurs départements, vous devez également informer les DDPP concernées.
En complément, vous devez disposer d'une carte de commerçant ambulant (délivrée par le CFE de votre Chambre de Commerce) si vous exercez en dehors de la commune de votre siège social. Cette carte coûte environ 30 € et est valable 4 ans.
Équipements HACCP obligatoires dans un food truck
L'aménagement intérieur d'un food truck doit respecter des normes précises pour garantir la sécurité alimentaire dans un espace confiné. Les équipements obligatoiresincluent : un bac lave-mains à commande non manuelle avec savon et essuie-mains à usage unique, un réfrigérateur avec thermomètre visible, des plans de travail en inox ou matériau lisse et lavable, un réservoir d'eau potable (60 à 200 litres), un bac de récupération des eaux usées, une poubelle à pédale avec couvercle, et un système de ventilation/extraction.
Contrôles DDPP sur les food trucks
Les food trucks sont contrôlés sur le terrain par les inspecteurs DDPP, souvent lors de marchés, festivals ou emplacements fixes. Les points vérifiés incluent : l'attestation HACCP, la déclaration DDPP, les températures des produits stockés, l'hygiène générale du véhicule, la disponibilité d'eau potable, l'affichage des allergènes et la traçabilité des produits. L'amende pour défaut d'attestation HACCP est de 1 500 € (5e classe).
Cadre juridique
- ✓Code NAF 56.10C
- ✓Décret 2011-731 : 14h HACCP
- ✓CERFA 13984*06 (DDPP)
- ✓Carte commerçant ambulant
Équipements obligatoires
- ✓Lave-mains non manuel
- ✓Réfrigérateur + thermomètre
- ✓Réservoir eau potable 60-200L
- ✓Bac eaux usées + extraction
Hygiène spécifique
- ✓Chaîne du froid mobile
- ✓Nettoyage espace confiné
- ✓Gestion des déchets terrain
- ✓Affichage allergènes
Contrôles et sanctions
- ✓Contrôles terrain DDPP
- ✓Amende 1 500€ (5e classe)
- ✓Fermeture administrative possible
- ✓Alim'confiance publication
Formation HACCP food truck : programme spécifique
La formation HACCP de 14 heures pour food truck suit le même référentiel national que pour la restauration fixe, mais les organismes spécialisés adaptent le contenu aux contraintes de la restauration ambulante : gestion de l'eau en circuit fermé, nettoyage en espace réduit, transport des denrées, et gestion des déchets en extérieur. L'attestation DRAAF délivrée est identique et valable nationalement.