Formation HACCP à Rouen : guide des restaurateurs de Seine-Maritime
Rouen, préfecture de la Seine-Maritime et capitale historique de la Normandie, est une ville de 115 000 habitants(500 000 dans la métropole). Son centre historique médiéval (vieux Rouen, cathédrale peinte par Monet) et sa proximité de Paris (1h15 en train) en font une destination gastronomique prisée. La Seine-Maritime est un département à la double identité : urbaine (Rouen, Le Havre) et côtière (Dieppe, Fécamp, Étretat).
Le département compte plus de 3 800 établissements de restauration, des bistrots rouennais aux restaurants de poissons du Havre et de Dieppe. Tous doivent se conformer à l'obligation de formation HACCP. Découvrez les restaurants halal à Rouen sur musmap.
Obligation HACCP et contrôles en Seine-Maritime
Le décret n°2011-731 s'applique à tous les établissements. La DDPP 76 contrôle régulièrement le vieux Rouen (rue du Gros-Horloge, place du Vieux-Marché), le port du Havre, les restaurants côtiers de Dieppe et Fécamp, et les marchés aux poissons. La manipulation des produits de la mer fraisfait l'objet d'une attention particulière lors des inspections.
Spécificités de la restauration en Seine-Maritime
La Seine-Maritime est un département à forte tradition maritime. La manipulation des produits de la pêche(hareng de Boulogne, sole dieppoise, crevettes grises, coquilles Saint-Jacques) impose des précautions HACCP spécifiques : chaîne du froid stricte (0 à +2 °C), traçabilité renforcée, détection des allergènes (crustacés, poissons, mollusques) et gestion des risques liés à l'histamine.
Tarifs et financement en Normandie
Tarifs compétitifs : 250 à 350 € en présentiel, 179 à 259 € en e-learning. L'OPCO AKTO finance jusqu'à 100 %. La Région Normandie propose Qualif' Individuelpour les demandeurs d'emploi.
Réglementation 76
- ✓Décret 2011-731 : 14h obligatoires
- ✓DDPP 76 : contrôles ports et côte
- ✓Marchés aux poissons surveillés
- ✓Arrêté 2024 : 4h pratique
Hygiène produits mer
- ✓Chaîne du froid 0-2°C poissons
- ✓Risques histamine
- ✓Allergènes crustacés/mollusques
- ✓Traçabilité pêche
Pratique professionnelle
- ✓Plan HACCP restaurant/poissonnerie
- ✓Gestion stocks produits frais
- ✓Simulation contrôle DDPP
- ✓Nettoyage-désinfection
Financement
- ✓OPCO AKTO 100%
- ✓France Travail AIF
- ✓Qualif' Individuel Normandie
- ✓Attestation Qualiopi
Programme de la formation HACCP à Rouen
Formation de 14 heures sur 2 jours. Jour 1 : cadre réglementaire, dangers alimentaires, microbiologie, BPH, 7 principes HACCP. Jour 2(4h pratique) : plan HACCP personnalisé, traçabilité produits de la mer, simulation contrôle DDPP, fiches de suivi. Attestation DRAAF. Recyclage recommandé tous les 5 ans.