Formation HACCP à Reims : guide des restaurateurs de la Marne
Reims, ville du sacre des rois de France et capitale du champagne, compte 185 000 habitants (300 000 dans l'agglomération). Classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, la ville attire chaque année des millions de visiteurs venus découvrir sa cathédrale, ses caves de champagne et sa gastronomie. La Marne compte plus de 2 000 établissements de restauration.
Le secteur de la restauration rémois est fortement lié au tourisme œnologique : restaurants gastronomiques, bistrots associés aux maisons de champagne, bars à vins et espaces de dégustation. Tous ces établissements sont soumis à l'obligation HACCP. La proximité de Paris (45 minutes en TGV) facilite les échanges et l'accès à l'offre de formation. Découvrez les restaurants halal à Reims sur musmap.
Obligation HACCP et contrôles dans la Marne
Le décret n°2011-731 s'applique à tous les établissements. La DDPP 51 contrôle régulièrement le centre-ville (place d'Erlon, rue de Vesle), les caves de champagne proposant de la restauration, les restaurants d'Épernay(avenue de Champagne) et les événements gastronomiques. L'absence d'attestation HACCP est une infraction de 5e classe.
Tarifs et financement en Grand Est
Tarifs compétitifs : 250 à 350 € en présentiel, 179 à 259 € en e-learning. L'OPCO AKTO finance jusqu'à 100 %. La Région Grand Est propose le Chèque Formationpour les demandeurs d'emploi et créateurs d'entreprise.
Réglementation Marne
- ✓Décret 2011-731 : 14h obligatoires
- ✓DDPP 51 : contrôles réguliers
- ✓Caves de champagne surveillées
- ✓Arrêté 2024 : 4h pratique
Hygiène alimentaire
- ✓7 principes HACCP
- ✓Terroir champenois AOP
- ✓Chaîne du froid et DLC
- ✓Gestion des 14 allergènes
Pratique professionnelle
- ✓Plan HACCP personnalisé
- ✓Traçabilité produits AOP
- ✓Simulation contrôle DDPP
- ✓Nettoyage-désinfection
Financement
- ✓OPCO AKTO 100%
- ✓France Travail AIF
- ✓Chèque Formation Grand Est
- ✓Attestation Qualiopi
Programme de la formation HACCP à Reims
Formation de 14 heures sur 2 jours. Jour 1 : cadre réglementaire, dangers alimentaires, microbiologie, BPH, 7 principes HACCP. Jour 2(4h pratique) : plan HACCP personnalisé, traçabilité, simulation contrôle DDPP, fiches de suivi. Attestation DRAAF. Recyclage recommandé tous les 5 ans.