Formation HACCP à Dijon : guide des restaurateurs de Côte-d'Or
Dijon, capitale de la Bourgogne et préfecture de la Côte-d'Or, est une ville de 160 000 habitants (260 000 dans la métropole) réputée pour sa gastronomie exceptionnelle. Classée « Cité internationale de la gastronomie et du vin », Dijon accueille chaque année des milliers de visiteurs attirés par sa cuisine bourguignonne, ses vins et ses produits du terroir. La Côte-d'Or compte plus de 2 500 établissements de restauration.
La route des Grands Crus, de Dijon à Beaune, concentre des dizaines de restaurants gastronomiques, bistrots et caves de dégustation qui doivent tous se conformer à l'obligation HACCP. Les marchés couverts de Dijon (les Halles, conçues par Gustave Eiffel) accueillent également des stands de restauration soumis aux mêmes règles. Découvrez les restaurants halal à Dijon sur musmap.
Obligation HACCP en Côte-d'Or
Le décret n°2011-731 s'applique à tous les établissements de restauration. La DDPP 21 contrôle régulièrement les restaurants du centre historique de Dijon (rue de la Liberté, place Darcy, quartier des antiquaires), les établissements de Beaune (capitale des vins de Bourgogne) et les restaurants le long de la route des Grands Crus.
Tarifs et financement en Bourgogne
Les tarifs en Côte-d'Or sont parmi les plus accessibles : 250 à 340 € en présentiel, 179 à 259 € en e-learning. L'OPCO AKTO finance jusqu'à 100 %. La Région Bourgogne-Franche-Comtépropose des aides complémentaires pour les demandeurs d'emploi et les créateurs d'entreprise.
Réglementation Côte-d'Or
- ✓Décret 2011-731 : 14h obligatoires
- ✓DDPP 21 : contrôles réguliers
- ✓Route des Grands Crus
- ✓Arrêté 2024 : 4h pratique
Hygiène alimentaire
- ✓7 principes HACCP
- ✓Produits AOP/AOC bourguignons
- ✓Chaîne du froid et traçabilité
- ✓Gestion des 14 allergènes
Spécificités locales
- ✓Escargots de Bourgogne
- ✓Viandes braisées (bourguignon)
- ✓Fromages AOP (époisses)
- ✓Dégustation et restauration
Financement
- ✓OPCO AKTO 100%
- ✓France Travail AIF
- ✓Région BFC aides
- ✓Attestation Qualiopi
Programme de la formation HACCP à Dijon
Formation de 14 heures sur 2 jours. Jour 1 : cadre réglementaire, dangers alimentaires, microbiologie, BPH, 7 principes HACCP. Jour 2(4h pratique) : plan HACCP personnalisé, traçabilité produits AOP, simulation contrôle DDPP, fiches de suivi. Attestation DRAAF. Recyclage recommandé tous les 5 ans.